Cucina di Romagna

Autore: Pozzetto Graziano

ISBN13: 9788874131266

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Ci sono cose che gridano vendetta alla memoria e alla cultura dei nostri padri. ... Qualche valle romagnola è ancora una terra felice, ove tanti ottantenni e anche novantenni sono nati, qui hanno goduto - pur con qualche parentesi legata alla Grande guerra - della casa, del paese natale, del territorio, dei mangiari e dei prodotti della terra romagnola: qui con emozione ripetuta ogni volta -dopo tanta acqua e aceto - hanno bevuto Sangiovese dal profumo di viola. Essersi nutriti per decenni, dall'infanzia alla vecchiaia, di pochi piatti, materni, sempre riconoscibili, stagione dopo stagione, ha consentito a tanti di loro di arrivare agli ottana e novanta anni e oltre. Più invecchio e più vado cercando - in piccola quantità, per carità - i cibi e i mangiari poveri di una volta, quando la fame era più fame e col pane si mangiava anche la fantasia.

Questa è quello che scrive Tonino Guerra nel libro che Graziano Pozzetto ha voluto darci per far ritrovare o scoprire le arti, gli ingredienti e le ricette di questo territorio. Un'opera di 600 pagine, la più completa finora mai pubblicata, che Piero Meldini, storico, consulente dell'opera, definisce "Treccani" definitiva, alla quale per decenni nulla si potrà aggiungere d'importante.

Giancarlo Pozzetto. Romagnolo, giornalista, scrittore, enogastronomo, ricercatore di cultura gastronomica territoriale. Cultore e studioso di prodotti tradizionali, tipici ed eccellenti, divulgatore di cultura materiale. E' stato tra i fondatori nazionali dello Slow-Food. E' autore di numerose pubblicazioni: Fricandò romagnolo (1990), La cucina romagnola (1995, Muzzio), La gastronomia del Parco del Po (1997, Muzzio), La Gastronomia dei frutti dimenticati (1997, "Premio Gaia 1999"), La cucina del Montefeltro (1999, Muzzio), C'era una volta il formaggio di fossa, c'è ancora? (2000, Panozzo, "Menzione speciale premio Ceretto-Langhe 2001"), Lo scalogno di Romagna (2001, Panozzo), La salama da sugo ferrarese (2002, Panozzo).