La terra di Lunigiana è piena di erbe, ha un fiume importante che ne ha determinato la storia (la Magra), vari torrenti, agglomerati abitativi che al percorso del sole devono orientamento e disposizione delle case. E non è mai stata ricca. Lo si capisce guardando dentro la sua cucina (tanto ben rappresentata nel testo), dove si avverte una qualità di cibo regolato su molta farina di granturco o di castagne, uso moderato dei grassi, poche verdure a foglia larga, integrato con la raccolta delle erbe di campo. Erbe scelte oculatamente in funzione del piatto... Con puntuali annotazioni storiche o storiografiche, sempre con scrittura leggera e godibile, l'autore percorre un tracciato di vita regolata da ritmi stagionali, qualche volta con grammature che di fatto non erano presenti in tutte le case. La tazza era la misura adoperata per fare un dolce, talvolta il pugno; il bicchiere veniva usato per i liquidi, talvolta era il gesto del pizzico a dare la misura tattile del "poco poco" ...
Dalla Presentazione di Gabriella Molli
Circa 200 ricette e preparazioni in uso in un arco "grande" di Lunigiana, quella che si allarga alla Val di Vara, trascorre il Golfo e si allunga verso Massa. Se qualcuno oltre a preparare i propri cibi, tisane e liquori, volesse anche raccogliere le proprie erbe e i loro fiori, non ha che da consultare le tavole dell'erbario, dove sono rappresentati con dettagliati disegni a colori e relative schede 44 piante e i loro fiori.
Gian Battista Martinelli. Laureato in Economia e Commercio all'Università Bocconi di Milano, con la tesi Origine e sviluppo dell'attività dei librai pontremolesi, pubblicata nel 1973. Già autore de La cucina del Mezzadro (1998), nel 2004 ha scritto I liquori della tradizione contadina. Una ricerca sulla produzione dei liquori della tradizione contadina con erbe, bacche e frutti spontanei della Lunigiana.
Gabriella Molli. Vive a Lerici e si ritiene una "lunigiana" di terra e di mare perchè p nata ad Aulla. Curiosa della cucina e dei suoi mondi affini, coltiva una grande passione per la ricerca. Dal 1982 collabora con Il Secolo XIX.
INDICE
Presentazione
Prefazione
Le ricette di base
L'orto
Le erbe spontanee
Le erbe biologiche
Erbe e piante aromatiche da cucina
La cucina
i testi e il forno
le olive e l'olio
il formaggio
il miele
il vino
l'acqua di fonte
i generi frumentari
il pane e la pasta
menù consigliato
le insalate
sformati
le patate
le uova
fritto, frittelle e frittate
le torte di erbe
torte con i fiori di zucca
torte di porri e cipolle
torte curative
torte a base di bietole
torte di patate
torte di riso, farro, grano
torte dolci di riso o di erbe
altre torte
tortelli
zuppe e minestre
i funghi
ripieni
le castagne
marmellate e frutta secca
erbe aromatiche curative
erbario tavola
tisane
vini e liquori curativi
i liquori
premio Prosit al miglior liquorista
erbe medicinali
Indice delle ricette
Indice delle erbe