Cucina e salute con le erbe di Lunigiana

Autore: Martinelli Gian Battista

ISBN13: 9788874131440

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  • Prezzo di listino €16,00


La terra di Lunigiana è piena di erbe, ha un fiume importante che ne ha determinato la storia (la Magra), vari torrenti, agglomerati abitativi che al percorso del sole devono orientamento e disposizione delle case. E non è mai stata ricca. Lo si capisce guardando dentro la sua cucina (tanto ben rappresentata nel testo), dove si avverte una qualità di cibo regolato su molta farina di granturco o di castagne, uso moderato dei grassi, poche verdure a foglia larga, integrato con la raccolta delle erbe di campo. Erbe scelte oculatamente in funzione del piatto... Con puntuali annotazioni storiche o storiografiche, sempre con scrittura leggera e godibile, l'autore percorre un tracciato di vita regolata da ritmi stagionali, qualche volta con grammature che di fatto non erano presenti in tutte le case. La tazza era la misura adoperata per fare un dolce, talvolta il pugno; il bicchiere veniva usato per i liquidi, talvolta era  il gesto del pizzico a dare la misura tattile del "poco poco" ...

Dalla Presentazione di Gabriella Molli

Circa 200 ricette e preparazioni in uso in un arco "grande" di Lunigiana, quella che si allarga alla Val di Vara, trascorre il Golfo e si allunga verso Massa. Se qualcuno oltre a preparare i propri cibi, tisane e liquori, volesse anche raccogliere le proprie erbe e i loro fiori, non ha che da consultare le tavole dell'erbario, dove sono rappresentati con dettagliati disegni a colori e relative schede 44 piante e i loro fiori.

Gian Battista Martinelli. Laureato in Economia e Commercio all'Università Bocconi di Milano, con la tesi Origine e sviluppo dell'attività dei librai pontremolesi, pubblicata nel 1973. Già autore de La cucina del Mezzadro (1998), nel 2004 ha scritto I liquori della tradizione contadina. Una ricerca sulla produzione dei liquori della tradizione contadina con erbe, bacche e frutti spontanei della Lunigiana.

Gabriella Molli. Vive a Lerici e si ritiene una "lunigiana" di terra e di mare perchè p nata ad Aulla. Curiosa della cucina e dei suoi mondi affini, coltiva una grande passione per la ricerca. Dal 1982 collabora con Il Secolo XIX.

INDICE

Presentazione

Prefazione

Le ricette di base

L'orto

Le erbe spontanee

Le erbe biologiche

Erbe e piante aromatiche da cucina

La cucina

i testi e il forno

le olive e l'olio

il formaggio

il miele

il vino

l'acqua di fonte

i generi frumentari

il pane e la pasta

menù consigliato

le insalate

sformati

le patate

le uova

fritto, frittelle e frittate

le torte di erbe

torte con i fiori di zucca

torte di porri e cipolle

torte curative

torte a base di bietole

torte di patate

torte di riso, farro, grano

torte dolci di riso o di erbe

altre torte

tortelli

zuppe e minestre

i funghi

ripieni

le castagne

marmellate e frutta secca

erbe aromatiche curative

erbario tavola

tisane

vini e liquori curativi

i liquori

premio Prosit al miglior liquorista

erbe medicinali

Indice delle ricette

Indice delle erbe